手术后要不要吃海参？专家做了试验结果是……

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对于沿袭中医传统、注重饮食文化的中国人而言，生了病，除了接受正规的医学治疗，最重要的就是食疗食补了。冬季补海参是老大连的传统，说起海参的营养价值大连人都头头是道。住院手术后，许多人更常吃海参为了尽早恢复。但是当肿瘤术后病人，尤其是化疗病人处在生命力最羸弱的时候，究竟能不能用海参来补？随着越来越多的伪科学传言被揭穿，越来越杂乱的网络信息难以判断，他们该如何选择？能依赖谁的建议？

最近，大连医科大学附属第二医院肿瘤内科医生在专业期刊《名医》杂志上发表了一篇学术论文——《口服鲜食海参对胃肠癌术后辅助化疗患者淋巴细胞亚群和生活质量的影响》，他们花了大半年的时间，用科学严谨的临床实验，在治疗之外，给了患者和自己一个明确的答案。

✎吃不吃海参？这是患者最常问的问题

为什么会想到做这项研究？“因为来问的患者实在太多了。”大医二院肿瘤内科医生张弦说，经常会有患者和家属来咨询，“大夫，我们能不能吃海参补一补？”“大夫，向我这样的情况，吃海参好吗？”一个聚集着肿瘤化疗后身体虚弱病人的科室，在一个生产优质海参的城市，很多年以来，他们总会遇到患者这样的咨询，“西医其实没有什么忌口的东西，术后化疗患者也需要补充适当的营养。所以，患者来问的时候，我们一般的建议就是想吃可以吃，但服用之后具体有没有好处，有什么好处，谁也不知道。”

心中总是有一个疑惑，细心的张弦查遍了国内外的相关研究和论文，都没有找到一个明确的答案。他发现，国内外确实有人针对海参在做基础研究，但似乎从来都没有人结合临床开展过类似的科学实验。吃海参到底对患者到底好不好？谁也没有给出过一个有迹可循的明确答案。“很多患者在化疗期间都会出现呕吐、吃不下饭、乏力这些不良反应，化验结果往往白细胞也都很低，病人免疫力差。在这种情况下，让患者服用一些海参，是不是真的能有作用？即使没有作用，我们也应该得出一个答案，以后其他的患者就不用多花这份钱了。”张弦觉得，既然很多患者在治疗期间服用海参，那我们也可以开展这个临床试验。

✎实验持续半年：8组患者的疲倦感都减少了

去年8月开始，张弦团队通过筛查，招募了一些胃肠癌术后化疗中的患者，在进行常规化疗治疗的同时，实验组让他们吃了半年的鲜食海参。为了确保安全性，筛选时也需要排除一些身体指证不达标的患者，比如消化道梗阻或者合并严重内科疾病的患者，手术后仍有伤口不愈合的患者，还有对海参过敏的患者，都不能参加此次的实验。

为了让实验数据更加客观可信，实验组将他们随机分成了两组，采取自身交叉的设计，第一组在第一、二实验周期给予鲜食海参口服，在第三、四实验周期进行观察；而第二组正好相反，在第一、二实验周期观察，在第三、四实验周期给予鲜食海参，“就是让患者进行自身的对照，吃海参的时候是什么样的身体状态，不吃海参的时候又是一个怎样的身体状态，通过前后的对照来观察其中的变化。”

经过半年的实验，他们从数据中得出了这样的结论：鲜食海参可能会改善胃肠癌患者术后辅助化疗期间的生活质量，尤其在疲倦感和提高自我健康评价方面，有明显的增益效果；在实验过程中，对肿瘤患者术后辅助化疗期间的细胞亚群CD4、CD8、NK细胞数检测，没有发现服用鲜食海参组有明显统计学差异，但有部分患者的细胞亚群明显升高，可以扩大样本对此进行观察；此外，在胃肠癌患者术后辅助化疗期间同时服用鲜食海参，没有不良反应的发生，有较好的安全性。

张弦说，目前的实验结果至少可以肯定，胃肠癌患者在术后化疗期间同时服用鲜食海参，没有什么风险，是安全的；而且在一定程度上可以改善患者化疗期间的疲倦感，病人自觉乏力的情况可以得到缓解。

✎实验为啥要选用鲜食海参？

吃过海参的人都知道，在发海参的过程中，常常会看到煮海参的水都会呈现或深或浅黑褐色，并随着煮发的次数越多水的颜色越浅。专门从事海参研发的专家介绍，大量的实验结果可以表明，每经过一次水煮、发渍，海参的营养就会大量流失，经过反复高温和浸泡后，海参中的多糖、皂苷等水溶性的营养元素就流失了，而这些水溶性的营养元素，恰恰是海参特有的具有滋补价值的成分。

传统水发海参在加工和食用过程中或多或少都会经过煮泡的过程。以干海参为例，鲜活海参捕捞上岸后，先煮一个小时，再用盐腌渍一个月，泡发两天，然后再经过高温烘干制成干海参。干海参买回家，在食用前，还需要再煮一个小时，泡发一天，煮1个小时，泡发一天方后能食用。经历8道工序反复泡煮的海参，就像是花了几个小时煲了一锅鸡汤，营养都在汤里，而不在肉里了。

而鲜食海参之所以特别被提出来，让患者在实验中食用，是因为它是一种非水发海参，能够最大程度的保留海参中含有的丰富的营养成分。鲜食海参采用了低温熟化技术，鲜活海参上岸后第一时间进行低温熟化加工，降低加工温度，提高加工时间，整个过程什么都不添加，包括盐。这一道工序，实现了全程无任何水发过程，不仅保留了海参的原始鲜味，更重要的是非水发的加工过程，避免了海参高温煮泡的营养流失问题，几乎是完整的保留了鲜活海参中的营养成分。

经权威机构检测，鲜食海参中的多糖等一些营养指标比传统水发海参营养高出了3倍。无论正证反证，都可以证实，鲜食海参中的营养成分确实“锁”在了这道神奇的工序里，不再“流”走了。